Безопасный общепит

В последние годы рынок общепита развивается достаточно динамично: увеличилась покупательская способность населения, изменились культура питания, стиль жизни, и предприятия общественного питания при правильной организации могут стать прибыльным бизнесом, приносящим доход и удовлетворение владельцам.

Вместе с тем, неправильное управление может таить в себе и определенные риски: например, участились случаи отравлений едой в кафе и ресторанах, и обедами, поставляемыми кейтеринговыми компаниями, поэтому вопрос пищевой безопасности не теряет своей актуальности, а NFA внимательно следит за организацией процессов.

О чем же пойдет речь? Санитари́я на предприятии общественного питания — это система мероприятий по организации и практическому применению санитарных правил и рекомендаций, направленных на охрану здоровья и безопасное производство продуктов питания.

Пищевая и санитарная безопасность обеспечивается правильной организацией процессов производства продуктов питания (внедрение принципов HACCP), а также эффективными методами и средствами мойки и дезинфекции (санитарная программа) и действующей программой производственного контроля.

Каковы же основные принципы организации безопасного питания? На что нужно обращать внимание для исключения заражений посетителей?

К самым частым нарушениям относятся:

• несоблюдение температурного режима и сроков хранения пищевой продукции
• использование не по назначению производственного инвентаря и оборудования
• неправильно организованные санитарно-гигиенические мероприятия.

В данной статье мы поделимся опытом внедрения высоких стандартов чистоты и дадим основные рекомендации по созданию и поддержанию санитарной безопасности на предприятии общественного питания.

Практически вся еда, которая прошла тепловую кулинарную обработку, сама по себе безопасна. Источниками заражения становятся грязные руки, посуда и даже меню на столе, которое посетитель ресторана берет руками.

Статистика говорит о том, что во многих случаях сам гость провоцирует пищевое отравление, как минимум, потому, что забыл помыть руки перед едой.

Для гигиенической обработки рук посетителей и работников организаций общественного питания следует пользоваться эффективным против патогенной микрофлоры мылом Grass Milana антибактериальное.

В 98 % случаев все пищевые отравления возникают из-за, так называемого, человеческого фактора, поэтому самое сложное в построении системы управления безопасностью пищевой продукции — изменить сознание сотрудников.

Добиться регулярной обработки рук персонала на кухне – непростая задача.

По статистике, чистые руки повара — это уже 30% успеха в области пищевой безопасности.

Помимо процедуры мытья рук, персоналу на кухне обязательно нужно производить их антисептическую обработку, например средством для дезинфекции рук и поверхностей Grass Deso C9.

Этот продукт на основе спирта удобен в использовании и не требует смывания.

Важную роль в поддержании санитарного состояния играет правильный подбор моющих и дезинфицирующих средств для проведения ежедневной уборки, способных быстро и качественно удалить постоянно возникающие загрязнения.

Не секрет, что наибольшее количество моющего средства расходуется на мойку кухонной и столовой посуды. Снизить расход средств и при этом эффективно отмыть столовую посуду вам поможет средство для ручной мойки Grass Velly.

Продукт обладаем хорошим обезжиривающим действием в низких концентрациях и даже в холодной воде. Для ополаскивания посуды в посудомоечной машине любого типа рекомендуем средство CONDITIONER DISH.

Эффективно и быстро решить задачу удаления нагаров и пригаров, а так же удаления застарелых жировых загрязнений с гастроёмкостей и кухонной посуды поможет средство Grass Grill Professional или AZELIT.

Помимо этого для решения этих и других задач компания GRASS BATUMI скомплектовала набор для уборки предприятия общественного питания RESTO PRO, который включает в себя оптимальный набор средств.

Каждое из них мы тщательно отобрали для решения самых распространённых задач на кухне и в гостевой зоне.

Помимо проведения ежедневной уборки заметный вклад в санитарную безопасность вносит проведение качественной генеральной уборки с периодичностью не реже раза в неделю. Обеспечение санитарной безопасности предприятия общепита требует особого подхода. GRASS BATUMI оказывает помощь в оптимизации процесса уборки, подборе средств, проводит обучение персонала. В большинстве случаев оптимизация процесса уборки требует установки дозирующего оборудования.

Подводя итоги, приводим наиболее часто повторяющиеся кухонные ошибки:

• неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание помещений кухни;
• неорганизованные места для мытья и гигиенической обработки рук поваров;
• отсутствие дезинфекторов для рабочих поверхностей кухни;
• нарушение технологий мытья посуды и кухонного инвентаря, поверхностей.